كيفية تحضير وتخزين البهارات

كيفية تحضير وتخزين البهارات

- ‎فيالطبخ
0

تلعب البهارات دورا هاما في إعداد أطباق شهية بمذاقات مختلفة ، وهي نباتات عشبية مختلفة اللون والطعم والتأثير ، فلكل منها طابع خاص وقد يختلف من دولة لأخرى أو في طريقة الاستعمال ، وهي نباتات عطرية تحتوي على زيوت نفاذة تفوح عند طحنها وتحويلها لمسحوق ، وهذه الزيوت العطرية هي التي تكسب الطعام المذاق والرائحة المميزة مما يستدعي تخزينها بطريقة صحيحة للحفاظ عليها ، كما أن بعضها يخلط مع أنواع أخرى عديدة مكونا أحد التوابل الشهيرة التي نستخدمها في إعداد أطباق خاصة ولكن يمكن تحضيره بسهولة في المنزل كما نتعرف اليوم في مقالنا .

الكاري :
المكونات :
 نصف كوب من الفلفل الحلو المطحون .
 ربع كوب من الكمون .
 ملعقة صغيرة شمر .
 معلقتين من الحلبة .
 معلقتان من الخردل البري .
 ملعقة من الفلفل الأحمر .
 3 ملاعق من الكزبرة المطحونة .
 ربع كوب من الكركم .
 ملعقة صغيرة هيل مطحون .
 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة .
 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون .

الطريقة :
تخلط جميع المقادير في وعاء حتى تتجانس تماما ، ثم تخزن في أوعية محكمة الغلق وتستخدم في تتبيل اللحوم والدجاج والأرز والأسماك .

الجراماسالا الهندي :
المكونات :
 عود قرفة كبير محمص .
 ملعقة صغيرة كمون صحيح محمص .
 ملعقة كبيرة فلفل أسود صحيح محمص .
 ملعقة كبيرة هيل صحيح محمص .
 ملعقة كبيرة شمر .
 ملعقة صغيرة قرنفل محمص .
 نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة .
 نصف ملعقة صغيرة كبيبة صيني محمصة .

الطريقة :
تترك جميع المقادير لتبرد بعد التحميص ثم تطحن وتحفظ في وعاء محكم الغلق ، وتستخدم في تتبيل الدواجن واللحوم وإعداد الأطباق الهندية الشهيرة .

التاكو :
المقادير :
 ربع كوب من الفلفل الأحمر المطحون .
 ربع كوب من الكمون المطحون .
 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل المجفف .
 ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون .
 ربع كوب من الملح البحري .

الطريقة : تخلط جميع المكونات حتى تتجانس جيدا ، ثم تخزن في أوعية محكمة الغلق ويمكن الاحتفاظ بها لستة أشهر ، وتستخدم في تتبيل اللحوم والدجاج وبعض الأطباق الخاصة .

طرق حفظ البهارات وتخزينها :
– ينصح بشراء كميات قليلة تكفي للاستهلاك لمدة محدودة حتى لا تفقد البهارات رائحتها العطرية التي تكسب الطعام نكهة مميزة .
 ينصح بشراء بعض البهارات صحيحة غير مطحونة ، وطحن كميات محدودة منها مثل الفلفل الأسود ، الكزبرة الجافة ، الهيل ، كبيبة صيني للاحتفاظ بنكهة قوية طازجة .
 عند طحن كمية قليلة من البهارات يمكن الاحتفاظ بالكمية المتبقية بالثلاجة لحين الحاجة إليها .
 تحفظ البهارات في عبوات زجاجية محكمة الغلق غير شفافة .
 تحفظ بعيدا عن حرارة الفرن .
 تحفظ بعيدا عن الأماكن الرطبة .

Loading...

Facebook Comments

‎إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *